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CULTURE

豆制品文化

豆制品的药用价值

保健作用
 


药用价值

营养价值


保健作用
 

营养价值

Origin nutritional value

起源营养价值

豆制品的起源

起源

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起源营养价值

豆制品的起源
      中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有5千年的历史。同时也是最早研产生产豆制品的国家。西周至年龄时期,人们把大豆(即菽)当作主要粮食。农民们不止逐1次唱到它:“中原有菽,庶民采之。
      采菽采菽,筐之谷之。7月烹葵及寂”。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生芽菜、榨油...
       和制作其他豆制品,这是对人类1大贡献。仅平常的豆腐逐1品,至今己盛行世界矣!豆腐起源于汉朝淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安在寿春城北山炼求永生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中记载刘安发明豆腐的典籍多达4510种。在以后的两千多年里,豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进,终究构成了中国的豆腐文化。


豆制品的营养价值
       豆类加工成豆腐后,因制作时使用盐卤,从而增加了钙、镁等无机盐的含量,合适于缺钙患者食用。豆制品是大豆经加工制成的,如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、芽菜菜等。因大豆经过加工,不但蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。同时,各种豆制品美味可口,增进食欲,芽菜菜中还含有丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调解作用。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必须氨基酸与动物蛋白类似,1样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素BI、 B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言,营养来源单1是不可取的,豆制品可以做为蛋白质的来源之1。豆制品是平衡膳食的重要组成部份。

豆制品的药用价值
随着社会进步和人民生活水平的提高,人们对营养的需求已超出单纯满足生存或避免缺少病的范畴。作为防治疾病的重要手段,公道的膳食结构,通过向人们提供种类齐全,数量充足、比例合适的各种营养素,是人类提高生存质量、延永生存年限、保持健康状态的有效方法,大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的1部份,与我们的健康密不可分。

大豆其制品的保健作用
1、 预防骨质疏松:在骨骼中,钙以无机盐的情势散布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要缘由就是钙的缺
乏,豆制品含有丰富的钙及1定量的维生素D,2者结合可有效预防度改进骨质疏松。
2、提高机体免疫力:机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的
公道搭配来取得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖和多种维生素和矿物质。
3、预防心脑血管疾病:豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重。豆制豆经
酶水解后能产生的摄取,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
4、减肥作用:豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收1半,肥胖者吃后不但有饱腹感而且热量比其他食品低,所以有
利于减肥。
5、 缓更年期:豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E和大脑和肝脏所必须的磷脂,对更期女性延缓衰老,改进更年期症状有
明显作用。。